Kook de spinazie kort in een klein bodempje kokend water tot hij geslonken is. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekker in een vergiet. Leg wat keukenpapier op de spinazie en houd hem apart.
Neem de zalm uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Snijd de zalm eventueel in een vierkant of rechthoek.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de sjalot glazig erin. Voeg de knoflook toe, bak ca. 1 minuut mee en schenk de wijn erbij. Laat de wijn volledig inkoken en neem de pan van het vuur.
Neem de spinazie uit het vergiet en knijp met je handen het vocht uit de spinazie. Voeg de MonChou, de Parrano en de spinazie toe aan het uimengsel, roer goed door elkaar en houd het mengsel apart.
Bestrooi de zalm aan beide zijden royaal met zout en peper. Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat. Bestrooi met het paneermeel, leg het stuk zalm in het midden en verdeel het roomkaas-spinaziemengsel over de zalm.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Kwast de zijkanten van het bladerdeeg in met het geklutste ei. Vouw eerst de korte kanten van het deeg naar binnen, dan de lange kanten, als een pakketje. Draai het pakketje om, zodat het met de vouwkant naar beneden ligt. Kerf de bovenzijde in met een scherp mesje. Kwast de bovenkant in met de rest van het geklutste ei.
Bak de wellington 30-35 minuten goudbruin in de oven. Laat hem ca. 15 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt. Serveer met groenten of een salade naar keuze.
