Begin met het maken van het Italiaans schuim. Doe de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
Meet met een suikerthermometer de temperatuur, zodra het suikerwater 118 °C is, haal direct van het vuur.
Klop in een schone mengkom met een snuf zout de eiwitten op, voeg beetje voor beetje in een dunne straal suikerwater toe en blijf mixen op medium stand totdat de meringue lauwwarm, stevig en glanzend is. Vul de spuitzak met de meringue en houdt koel in koelkast
Bekleed de bodem van de springvorm met een rondje bakpapier. Verkruimel de koekjes in een blender of keukenmachine. Smelt de boter en meng dit in een kom met de koekkruimels, roer alles goed door en verdeel over bodem van de springvorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm hierna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
Klop de slagroom met 1 zakje vanillesuiker en klopfix stijf, zet apart.
Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water voor 5 minuten.
Doe de zachte roomkaas samen met de basterdsuiker in de mengkom van een keukenmachine en klop op de hoogste stand luchtig en romig.
Smelt de witte chocolade au bain-marie; doe dit op een zo laag mogelijk vuur en blijf tussendoor goed roeren met een houten lepel, laat iets afkoelen.
Zet een steelpannetje op middelhoog vuur en los hier de uitgeknepen gelatineblaadjes in op.
Roer de opgeloste gelatine bij de gesmolten chocolade, schenk dit mengsel in een dunne straal beetje voor beetje bij het roomkaasmengsel en blijf mixen totdat alles goed gemengd is met elkaar.
Spatel de geklopte slagroom en 100 ml van de lemoncurd luchtig door het mengsel en stort alles op de koekjesbodem, strijk glad en zet de taart voor minimaal 4 uur in de koelkast.
Haal de taart uit de koelkast, verdeel de rest van de lemoncurd over de taart en spuit mooie meringue toeven op de taart, brand de bovenkant met behulp van een crème brûlée brander, tot het mooi licht bruin kleurt.
